Значит, вы шоколад не темперировали или недостаточно: разбор ошибки
Ольга Пениоза показывает частую ошибку при работе с шоколадом: края стабилизировались, центр остается мягким, а изделие нужно поднимать медленно и чисто.
Видео-разборы Ольги
Почему кондитеру трудно назвать цену: Ольга Пениоза об уважении к своему труду
Ольга Пениоза разбирает, почему кондитеры боятся называть цену, как это связано с самооценкой и почему труд, рецепты и время должны иметь стоимость.
Почему шоколад седеет и как его правильно темперировать: метод Ольги Пениозы
Ольга Пениоза объясняет, почему шоколад теряет блеск, как работает темперирование и зачем проверять шоколад тестом перед работой.