Журнал

Статьи

Как Ольга думает о вкусе, технологии и продукте — не набор рецептов, а объяснение причин: почему получается или ломается, из чего складывается результат и дорогой вид изделия.

Техника

Трафарет для торта: чем наносить рисунок и почему он не переходит

Чем рисовать через шаблон, как не затянуть шоколад и почему рисунок иногда остаётся на плёнке, а конфеты выходят гладкими.

Читать →

Метод

Как профессионал читает рецепт: система, а не инструкция

Рецепт — это идея, а не приговор. Разбираем систему из семи шагов, по которой профессионал читает рецепт ещё до того, как включил миксер.

Читать →

Техника

Как перенести рисунок на торт: шоколадная аппликация по трафарету

Рисунок на торт делают не на торте, а рядом с ним: на пергаменте, по трафарету, иглой. Разбираем оба способа, гнёт, сборку и установку.

Читать →

Цена и продукт

Себестоимость, стоимость, цена: три понятия, на которых кондитеры теряют деньги

Себестоимость → стоимость → цена — это лестница, а не синонимы. Разбираем, где кондитеры теряют деньги и как превратить издержки в ценность.

Читать →

Техника

Что такое шокотрансфер и как сделать своими руками

Что такое шокотрансфер, чем покупной отличается от самодельного и как сделать свой из плёнки и темперированного какао-масла.

Читать →

Трафарет для торта: чем наносить рисунок и почему он не переходит

Как профессионал читает рецепт: система, а не инструкция

Как перенести рисунок на торт: шоколадная аппликация по трафарету

Себестоимость, стоимость, цена: три понятия, на которых кондитеры теряют деньги

Что такое шокотрансфер и как сделать своими руками

Получать новые статьи